今天带来的是老面馒头,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 普通面粉 380克
- 食用盐 一小撮
- 水 160克左右
- 食用碱 0.5克
- 老面 50克
- 糖 3克
- 手粉（二发时用） 80克备用
方法/步骤
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盐、糖、老面放面盆里备用
- 2
加入清水搅拌成絮状静置2分钟
- 3
揉成光滑的面团
- 4
发酵1.5倍大小就可以了，时间和老面的活力有关，怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去，促进发酵
- 5
食用碱用热水化开，一定要完全化开，水是配方外的水
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面团发酵好的状态，和酵母还是有点不一样的
- 7
案板上怕点手粉，面团分次把碱水揉进去，面团加入碱水后会变软，所以手粉这个时候就要慢慢的揉进去，用量多少自己调整下，软硬和普通馒头是一样的
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再次揉成软硬合适的面团
- 9
大家看一个切面，是没有小孔的，就可以了
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我这次分了6个，有一个用来做老面，其他的五个做成馒头，老面要越用越好吃，每次放进去，再留出来就好了，整形好的面胚，发酵至0.8倍就上锅蒸，开水上锅，蒸15分钟
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出锅的状态，时间一到我就出锅了，一般只要没有气孔，面团软硬合适的是不会塌陷和有鼓包的
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掰开的切面，和普通馒头不一样，更瓷实一点，麦香味也有，有嚼劲
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再来张俯拍图，味道超级好！
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。