水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
食材
- 里脊肉 400克
- 莴笋 60克
- 黄豆芽 80克
- 油 10毫升
- 花椒粉 2勺
- 盐 4勺
- 辣椒粉 2勺
- 姜片 3片
- 酱油 3毫升
- 淀粉 3克
方法/步骤
- 1
将肉洗净，兼裕霸切成薄片放入碗中，然后加入盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌制30分钟。
- 2
将莴笋和黄豆芽洗净，莴笋切片，起锅热油，将莴笋和黄豆芽炒熟捞出，装入盘距秤中备用。
- 3
起锅加油，油温六成热时，放入姜片、辣椒粉、花椒粒爆香，然后向锅中加酱随罩油和清水。
- 4
向锅中加入肉片，煮至肉变色。
- 5
将肉片连同汤汁一同倒入装有莴笋和黄豆芽的盘中。
- 6
加入花椒粉、辣椒粉，然后淋一勺热油即可，水煮肉片完成。
END
注意事项
- 干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。
- 原锅洗净置火上，加入油 40克烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出。锅内再加入油 50克，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒 ，待炒出红油后，加入素汤、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”，待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末。
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