太原打卤面色香味俱全，口感佳，营养丰富，在当地是一种名吃，而打卤方法不一，这里是一种流传很久的正宗打卤方法。
食材
- 淀粉 4汤匙
- 水 4公斤
- 鸡蛋 三个
- 腐竹 100克
- 烧肉 150克
- 木耳 20克
- 豆腐皮 50克
- 黄花菜 20克
- 韭菜 50克
- 盐 少许
- 老抽 少许
- 鸡精 4克
- 花椒 少许
- 八角 2个
- 葱姜蒜 少许
方法/步骤
- 1
水入锅中，加入花椒、八角熬煮一分钟然后捞出（或另在一小锅中煮花椒八角水，倒入较大锅中），倒入烧肉、腐竹、黄花菜小火炖3分钟。
- 2
调入老抽，色要深些（我家人不喜欢深色，我调的色淡，根据个人爱好吧），调入鸡精，咸盐，味要比调面的味稍咸一点。
- 3
放入豆腐皮炖1分钟就可以了；淀粉加少量水搅拌开，边往锅中倒边用勺子顺时针搅拌，防糊锅
- 4
把鸡蛋打碎，慢慢倒入锅中，要小蛋花就勺子搅动快些，要大蛋花就搅动慢一些。
- 5
端锅下火，洒上木耳、韭菜、葱花、姜末、蒜末
- 6
换锅热菜油，烧热均匀浇在葱姜蒜末上，完工。煮面开饭
END
注意事项
- 盛卤时不能用勺子在锅中搅，要在一边慢慢往出盛。
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