焦熘丸子是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系。吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥，今天我们一起来了解一下怎么做焦溜丸子。
食材
- 猪肉馅 500克
- 油 适量
- 甜面酱 10克
- 酱油 2毫升
- 料酒 10毫升
- 葱 5克
- 姜 5克
- 盐 3克
- 味精 2克
- 淀粉 30克
- 胡萝卜 半根
- 木耳 8朵
- 花椒粉 2克
- 醋 5毫升
- 糖 2克
- 面包糠 15克
方法/步骤
- 1葱姜切碎放入碗中。
- 2倒入温水浸泡一小时。
- 3肉馅放入容器中。
- 4碗中加入甜面酱。
- 5加入料酒，白糖，味精，酱油。
- 6全部搅拌均匀。
- 7放盐调味搅匀。
- 8碗中放入淀粉。
- 9倒入葱姜水搅拌均匀。
- 10放入花椒粉，面包糠。
- 11搅匀后放入冰箱冷藏一小时。
- 12胡萝卜切成片。
- 13木耳洗净备用。
- 14葱姜切丝备用。
- 15调碗汁白糖，醋，酱油，盐，味精，淀粉，水搅匀备用。
- 16锅中倒入油烧至五成熟。
- 17用手挤出丸子。
- 18放入锅内炸制。
- 19第一遍炸好捞出。
- 20将油温加热复炸。
- 21外皮酥脆捞出沥油备用。
- 22胡萝卜，木耳焯水。
- 23焯熟捞出备用。
- 24锅中烧油放葱姜爆香。
- 25锅中倒入碗汁。
- 26倒入木耳胡萝卜。
- 27倒入丸子翻匀即可。
- 28成品如下。
END
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