鱼香肉丝是大家非常熟悉的一道菜,许多人也都喜欢吃,配饭下酒皆宜,深受大家喜爱。素心居静给大家介绍是是用杏鲍菇为主要原料的纯素鱼香肉丝，这就非常健康，不像仿荤素菜那样放了色素香精等许多的添加剂。

杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。所以这道菜也特别适合老人以及长期有应酬的营养过剩人士。

食材

  • 杏鲍菇 1根
  • 黑木耳 10克
  • 青椒 1根
  • 红辣椒 1根
  • 生姜 3片
  • 葱 2根
  • 盐 适量
  • 生抽 2茶匙
  • 郫县豆瓣酱 3茶匙
  • 辣椒酱 18克
  • 蘑菇精 适量
  • 陈醋 15克
  • 番茄酱 3茶匙
  • 干淀粉 200克
  • 水淀粉 适量
  • 白糖 15克

步骤/方法

  1. 1
    葱切葱花，姜切末，所有原料均切丝备用。
  2. 2
    锅内放水烧开，放些盐和蘑菇精调味，然后放入杏鲍菇丝大火煮开后小火焖煮三分钟。
  3. 3
    然后装入碗里浸泡备用。
  4. 4
    捞出菇丝，挤干水份（一定要挤干水），然后裹干粉，（注意一定要拍均匀并且多拍些粉，否则炸的时候回粘在一起）。
  5. 5
    锅里油烧至高温，然后将菇丝入锅炸至金黄色，要注意炸的时候备用粘连一起。
  6. 6
    锅内留底油，煸炒姜末，然后放入豆瓣酱，辣椒酱，番茄酱炒出红油，然后黑木耳入锅，再放些水，生抽，糖，蘑菇精，陈醋调好味。（鱼香味是酸甜微辣，糖和醋和辣椒的比例为1:1：1.2，这个比例直接关系到这菜品的味道，第一次做不好的朋友可以多试几次，特别是放糖和醋的时候，一般视觉上面是糖多放些的，醋放了多了口感会很差）。
  7. 7
    调味后菜放青红辣椒丝（放早了颜色会发黄，影响菜品卖相），最后放入炸好的菇丝略翻炒就可以出锅。

    青红椒可以起到增加菜品漂亮的作用，不能炒黄了，这点一定要注意，炒的时候时间要控制好。

  8. 8
    起锅装盘，制作完成。

    大兵工作室发布
    END
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