将牛肉搅成肉泥后，加入调味料和淀粉搅拌，搅打成粘稠拉丝后，挤出牛肉丸下锅煮制即可。
食材
- 牛肉 1000g
- 木薯淀粉 50g
- 盐 8g
- 白胡椒粉 2g
- 金蒜蓉 一勺
- 姜粉 2g
- 鸡汁 一勺
方法/步骤
- 1
搅打牛肉泥
将牛肉切大块，放入绞肉机，每斤牛肉放入八克盐，两克白胡椒粉，一勺金蒜蓉， 两克姜粉，一勺鸡汁和一百五十克冰块。
- 2
加入淀粉
将材料与牛肉绞打一分钟后，开盖加入冰水融化后的五十克木薯淀粉或土豆淀粉，继续搅拌。
- 3
搅打至粘稠拉丝
在低温状态下反复绞打三四遍，成肉泥状后，将肉泥向一个方向不停搅拌摔打十分钟左右，直到粘稠拉丝。
- 4
煮制牛肉丸
锅中水温八十度左右，将肉丸挤出置入，待丸子漂浮后小火煮七八分钟捞出放入冰水浸泡，即可捞出食用。
END
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